söndag 18 januari 2015

Nutella Macarons med glass




Du behöver:
1 1/2 dl mandelmjöl
2 1/2 dl florsocker
2 st ägg
2 msk kakao
1/2 dl socker

Nutella

Gör såhär:
Du behöver två skålar.
Ena skålen delar du upp äggvitorna.
Andra skålen silar du ner mandelmjöl, florsocker och kakao.
Vispa äggvitorna, du ska kunna vända skålen upp och ner utan att det rör sig.
Häll sockret lite i taget i ägg smeten och vispa i låg hastighet.
Häll nu på andra skålens innehåll lite i taget, rör om med en sked eller slickepott.
Blanda inte för mycket, smeten ska fortfarande vara fluffig.
Häll smeten i en sprits påse. 
Klicka ut en boll i varje form.
Låt vila på plåten cirka 1 timme.
Sätt ugnen på 150°.
Grädda i nedre delen utav ugnen i cirka 10 minuter.
Låt svalna helt.
När det svalnat tar du en klick Nutella på en sida och tar en annan som lock över.
För en Maccarons behövs två st kakor.
Vill man lyxa till det lite kan man även ha glass mellan.

Häll smeten i en sprits påse. 
Klicka ut en boll i varje form.
Låt vila på plåten cirka 1 timme.
Grädda i nedre delen utav ugnen i cirka 10 minuter.
Låt svalna helt.
Vill man lyxa till det lite kan man även ha glass mellan.

onsdag 14 januari 2015

Bageri och Konditori utbildning..

Har inte tidigare skrivit det här men jag har börjat Bageri och Konditori utbildning. 
Super kul!
Ni kommer få följa mig under hela utbildningen.
Jag kommer dela med mig recept vi använder men jag vill att ni ska tänka på
att vi jobbar med stora maskiner och redskap som kanske inte alltid finns hemma men
jag ska göra mitt bästa för att förklara så att alla lyckas göra det hemma :).
Första dagen på bageriet fick vi göra Bergis och Tekaka.

Bergis
Du behöver:
1 liter vatten
1650 g vetemjöl
50 g jäst
50 g smör
30 g socker

35 g salt

Gör såhär:
Häll alla ingredienser i en skål och tillsätt saltet senare.
Använder man köksmaskin börjar man med låg hastighet i 5 minuter, höjer ett steg i hastigheten och låter gå ytterligare 5 minuter sedan har ni i saltet och låter den gå 5 minuter till i den höga hastigheten. 
Använder du händerna så knådar du degen tills det blir en smidig deg.
Du delar degen i bitar, 350 gram/st (Det blir totalt 8st).
Rundriv.
Låt vila i 5 minuter.
Forma.
Pensla lite vatten på.
Doppa i vallmofrö.
Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 1 timme.
Snitta efter jäsningen.
Värm ugnen till 250°, när du stoppar in brödet sänker du till 220°.
När brödet har fått färg på sig, lite gyllene brunt, tar du ut det.
Cirka 15-20 minuter.



Tekaka
Du behöver:
1 liter vatten
2000 g vetemjöl
300 g smör
250 g socker
100 g jäst
35 g salt

Gör såhär:
Häll alla ingredienser i en skål.
Använder du köksmaskin börjar du med låg hastighet i 5 minuter.
Höjer hastigheten och kör ytterligare 5 minuter.
Använder du händer knådar du till en smidig deg.
Väg upp i bitar 65-70 gram/st.
Rundriv och låt vila i 5 minuter.
Kavla ut tekakorna i cirka 10-12 cm i diameter.
Nagga med gaffel.
Sikta lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek.
Värm ugnen till 250° och när brödet åker in sänker du till 220°.
Cirka 7-8 minuter.

tisdag 13 januari 2015

Choklad Cookies

Du behöver:
30 gram smör
200 gram mörk choklad
2 st ägg
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
60 gram vetemjöl
en nypa salt
100 gram mjölk choklad

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°.
Ta en skål som tål värme och smält choklad och smör över vattenbad.
Vispa ägg och socker för hand.
Torra ingredienserna blandar du i en separat skål. (Vaniljsocker, bakpulver, vetemjöl och salt)
Tillsätt den smälta chokladen i äggblandningen.
Rör om till en jämn smet.
Rör sedan ner de torra ingredienserna med en sked lite åt gången.
Grov hacka mjölk chokladen och rör ner det i smeten.
Klicka stora bollar på plåt med bakplåtspapper.
Du bestämmer själv hur tjocka kakorna ska vara. Mina är ganska tunna, som ni ser på bilden.
Vill man ha lite kladdigare ska man inte göra den tunn, låt bollen vara som den är då. 
Grädda mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Grädda hellre för lite än för mycket.
Låt svalna lite innan servering.

Ta en skål som tål värme och smält choklad och smör över vattenbad.
Tillsätt den smälta chokladen i äggblandningen.
Rör sedan ner de torra ingredienserna med en sked lite åt gången.
Grov hacka mjölk chokladen och rör ner det i smeten.
Klicka stora bollar på plåt med bakplåtspapper.
Du bestämmer själv hur tjocka kakorna ska vara. 
Mina är ganska tunna, som ni ser på bilden.
Strö på lite pärlsocker om ni vill det.